Soufle de Cenoura

Savory Carrots Souffle

INGREDIENTS:

– 2 Carrots, shredded
– 2 tablespoon Butter
– 1 small Onion, chopped
– 2 tablespoons Flour
– 1.5 cup Milk
– 1 cup Heavy Cream
– Nutmeg, freshly grated
– 2 Egg Yolk
– 1 tablespoon Parmesan Cheese, grated
– 2 Egg Whites, beaten to stiff peaks
– Salt and freshly ground Pepper

METHOD:

1. Preheat oven to 350ºF.

2. Place carrots in a saucepan and cover with an inch of water. Add about 1 teaspoon of salt to the water. Bring to a boil and cook for about 10 minutes, or until the carrots are tender. Strain the carrots and purée in a food processor or with an immersion blender.

3. While the carrots are cooking, melt the butter in a small, heavy skillet over medium heat. Add the onion and cook, stirring frequently, until the onion is soft and nearly translucent, about 5 minutes. Add the flour and let it cook for a minute or two. Add the milk and whisk it to get a smooth, creamy consistency.

4. Turn off the heat and add the heavy cream. Grate some fresh nutmeg over the mixture. Add the egg yolks and whisk to mix well.

5. Add the pureed carrots and the parmesan cheese. Mix it well and season it with salt and freshly ground pepper.

6. Lastly, gently fold in the egg whites with a rubber or silicon spatula. Let it be airy.

7. Scrape the carrot mixture into the dish and smooth with the spatula. Bake for 40 to 45 minutes, or until golden brown and slightly puffy. Serve immediately.

Sopa de Grão de Bico

500 grs grão de bico
1 linguiça calabresa (ou frango em cubos)
azeite
cebola
alho
1 cenoura cortada em cubos
salsão picadinho
2 tomates sem sementes picadinhos
Queijo parmesão ralado

Modo de Fazer

Deixe o grão-de-bico (500 grs) de molho em água por 8 horas, depois coloque na panela de pressão para cozinharem por 50 minutos.

Numa panela á parte, frite a linguiça calabresa cortada em cubos, no azeite com cebola e alho. Acrescente a cenoura cortada em cubos, salsão, os tomates e refogue. Tempere com 1 colher (café) rasa de curry e a mesma medida de cominho em pó.

Acrescente metade do grão-de-bico cozido e o restante bata no liquidificador com a água do cozimento. Junte tudo na mesma panela, tempere com sal, pimenta do reino e deixe cozinhar um pouco. Polvilhe com cebolinha picada ou queijo parmesão ralado.

Strogonoff de Camarão Sandy & Jr.

Ingredientes:

1 kg de camarão limpo
Suco de meio limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

  • Molho:
    2 colheres de sopa de manteiga
    1 cebola ralada
    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    400 ml de leite
    Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
    3 colheres de sopa de catchup
    1 lata de creme de leite (sem o soro)
    1 colher de sobremesa de mostarda
  • Para Refogar
    4 colheres de sopa de azeite
    1 kg do camarão (já temperado)
    Champignon (opcional)
    Cheiro verde

Modo de fazer

  • Camarão:
    Tempere o camarão com o limão, pimenta- do-reino e o sal. Reserve.
  • Molho:
    Doure a cebola na manteiga e acrescente a farinha de trigo. Coloque o leite aos poucos e mexa até engrossar. Apague o fogo e coloque o creme de leite sem o soro, o catchup, a noz moscada e por último a mostarda.
  • Refogando o camarão:
    Numa frigideira, coloque o azeite, o camarão  játemperado e deixe fritar.Experimente o camarão para ver se ele já está cozido. Se vc notar que está juntando água, pode escorrê-la e volte ao fogo. Coloque mais sal se for preciso.

Junte o camarão ao molho já pronto. Misture.

Sirva com arroz e batata palha.