Risoto de Aspargos com Limão

Ingredientes
3/4 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
1 xícara de arroz arbório
3 xícaras de chicken stock (caldo de frango)
1/3 xícara de vinho branco seco
500 gramas aspargos cortados em pedaços de 1cm
1/2 colher de chá casca raspada de limão
1 1/2 colher do suco do limão
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta do reino
1/3 copo de queijo parmesao ralado

Modo de fazer
1. Combine os 4 primeiros ingredientes em um recipiente de vidro para microondas e cozinhe por 3 minutos na potencia alta
2. Misture o arroz, cozinhe em potência alta por 3 minutos
3. Misture o arroz e cozinhe 16 minutos em potência alta. Mexa a cada 4 minutos.

4. Adicione o aspargus cozinhe em potencia alta por 2 minutos
5. Misture a casca, o suco sal e pimenta e metade do queijo.
6. Polvilhe com o restante do queijo.

Risoto de Camarão e Aspargos

Risoto de camarãoArroz arbóreo, 300 g
Manteiga, 3 colheres (sopa)
Vinho branco, 1 xícara (chá)
Aspargos frescos, 10 unidades
Camarões, ½ kg
Folhas de manjericão, 1 xícara (chá)
Azeite, 80 ml
Caldo de legumes, 1 litro
Cebola, q/n
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto

 

Comece refogando a cebola picada em um pouquinho de manteiga. Acrescente o arroz (sem lavar), o vinho branco e, aos poucos, o caldo de legumes. Cozinhe o arroz até ficar “al dente”.

Em outra panela, bem quente e com um fio generoso de azeite, salteie os camarões cortados ao meio longitudinalmente. Deixe também alguns inteiros, para compôr o prato. 

Quando o camarão mudar de cor, acrescente o aspargo branqueado e, em seguida, tempere com sal e pimenta. 
Obs. Para branquear os aspargos passe-os por água fervente e resfrie-os rapidamente.

Desligue o fogo do arroz, coloque a manteiga e mexa bem.

Junte, então, o refogado de camarão no arroz e misture bastante. Sirva adicionando azeite aromatizado com manjericão.